» Higiene alimentaria APPCC

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un estándar internacional que define los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

Análisis de peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos.

Identificación de los puntos de control crítico: en las materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo.

Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: por ejemplo, temperatura – tiempo mínimos de cocinado de los alimentos.

Control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados.

Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.

Mantenimiento de registros.

Auditorías sistemáticas y regulares del sistema implantado por entidades de certificación independientes.